金佰特商用厨具 厨房设计

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

如何打造一个五星级酒店厨房工程　　

　　如何才能打造一个五星级酒店厨房工程？

　　1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

　　2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店HAO还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅HAO集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。

　　3.厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，HAO不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。

　　4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免RENLIU与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

　　5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。思考到人员运用随手便利，有关的设备方位合理设置，厨房设计装修，保证作业效率，如灶台与调料台；切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台，合理调配，运用便利。一个大饭店的切配作业台，把保鲜作业台、简便作业台、水池、 台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利，台面面积和台面立架合作扩展了放置空间，操作便利。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

厨房设备总的发展趋势之一是不锈钢用品的增多。它与传统的铝制品、铁制品、搪瓷制品相比有很多优点:1.铝制品容易被氧化和腐蚀，铁易锈蚀，搪瓷制品伯腐蚀。而不锈钢制品则不氧化，耐腐蚀。2.铝的强度低，伯碴碰磨搜，易走形，厨房设计图，搪瓷制品珐琅质虽坚硬但很脆，厨房设计，同样伯碰撞，而不锈钢制品则不怕碰撞。3.铝制品易吸附着物，有利细菌草生，且氧化后发黑，厨房设计，不易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质地坚，光洁度好，很少附着物，有利于卫生。4.从对人体影响看，国外有些人把铝炊具称为“生命的贼”，认为人体铝含量若超过50-150毫克，就会使人早衰。从以上四点可以看出，不锈钢制品走进厨房势在必行。因此，青年朋友在选购家用厨具时应从长远角度来考虑。另外，我们在购买时可以先从以下几个方面考虑。

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常用的商用厨房设备有哪些？

　　常用的商用厨房设备一般用于中餐厨房、西餐厨房、连锁餐厅、机关食堂、酒店厨房设备，按功能分类有：中餐燃气灶具、西餐炉具、不锈钢厨房设备、制冷设备、烘培设备、保温设备、面食机械、肉类加工机械、洗碗消毒设备、排烟设备等，更多详细的设备清单如下所示：

　　一、中餐燃气灶具

　　四头煲仔炉、鼓风小炒灶、三门海鲜蒸柜、单头或双头低汤灶

　　二、西餐炉具

　　煲仔炉、扒炉、炸炉、WAN能蒸烤箱、面火炉

　　三、不锈钢厨房设备

　　四门储碗柜子、不锈钢水池、调理柜、工作台、配菜架、碗柜、货架、吊柜

　　四、制冷设备

　　立式冰箱、平台冰箱、制冰机、冷藏库、冷冻库

　　五、烘培设备

　　烤箱、醒发箱、打蛋机、酥皮机

　　六、面食设备

　　和面机、压面机、多功能搅拌机、电饼铛

　　七、肉类加工机械

　　绞肉机、羊肉切片机、锯骨机

　　八、洗碗消毒设备

　　烘干型带传式洗碗机、消毒柜、高压花洒、冲地水龙头

　　九、排烟设备

　　排烟罩、排烟风机、油烟净化器、排烟管道

　　其他要考虑的商用厨房设备还有开水器、灭蝇灯、消毒灯、凉菜间用的独立分体空调等。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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