厨房设备厂 金佰特商用厨具 厨房设备

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

教你如何选择中央厨房设备？　

　餐饮业近几年的发展非常迅速，而中央厨房设备这类伴生企业也得到了迅猛发展。随着中央厨房设备厂家的增多，中央厨房设备哪家质量好以及应该选择哪家厨房设备就成了餐饮从业者的头疼的问题。为了帮助更多的餐饮从业者，接下来就讲一下如何选择高质量的中央厨房设备。

　　、考虑厨房承载量

　　中央厨房的规格大多不尽相同，不同规格的厨房承载中央厨房设备的能力也有所不同，因此在选择中央厨房设备时HAO先考虑厨房的承载力，不要一味地追求高大的中央厨房设备，而是选择一些无论是从规格，还是尺寸大小都与实际状况完全匹配的厨房设备。这样做一是方便安装，二是合理的利用了厨房的空间。

　　第二、考虑生产商的实力

　　生产商的实力直接决定了中央厨房设备的好坏，生产商的实力高能够制作出来性能更好的中央厨房设备，而且其稳定性和持久性也会比较突出。另外生产商实力高也意味着其他方面的服务能够跟得上，例如其售后水平会很高，这样一来购买者就不用费心中央厨房设备的维修问题，出现问题之后只需一个电话，厂商会直接派专业的技术人员上门维修。

　　第三、多看其他用户的使用建议

　　买东西不能光看表象，也需要通过其他购买者的评价了解中央厨房设备实际的使用状况。用户的使用评价往往更加客观，能够帮助购买者充分了解到这款产品在日常使用中是否表现良好。

　　在选择中央厨房设备时大家还可以进行多厂家的比较，通过比较厂家实力、产品质量、以及产品的售后来选择值得购买的品牌。希望通过以上内容的学习，能够帮助每个人都选择到适合自身需求的中央厨房设备。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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酒店厨房设备如何护理？

　　厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，同时需要定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过一定的标准来判断外，还可简单地凭五官感觉来 “看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气(油)烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。 　　厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？ 　　厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气(油)的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。 　　煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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饭店厨房工程设计标准　　在自然环境污染和空气质量下降的情况下，商用厨房设计应以流程合理，方便实用，节能环保，绿色低碳，厨房设备，改善厨师工作环境为原则，不必追求饭店设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房设备生产操作施展不开，增加不安全性，提高燃气费用。低碳排放，节能环保厨房设备，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

　　现在饭店里有几种情况：

　　一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，酒店厨房设备，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些厨具设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，厨房设备厂，如好多国产的运水YAN罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。

　　二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其食堂厨房设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，中央厨房设备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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