厨房设计 厨房装修设计 金佰特商用厨具

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

实用的餐厅厨房工程装修攻略　　

　　每个酒店、餐厅都想拥有一个精心设计、装修合理的厨房，那要如何打造一款温馨舒适的厨房呢？

　　1.操作平台高度

　　在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20摄氏度时，将对您的腰部产生极大负荷，长此以往也就伴随而来。所以，一定要依您的身高来决定平台的高度。

　　2.灯光布置

　　厨房装修厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置，还有现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光，对烹饪是足够了。

　　3.嵌在厨柜中的电器设备

　　因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在厨柜中的适当位置，方便开启、使用。

　　4.厨房里的矮柜HAO做成抽屉

　　推拉式这样方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30到4ocm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式。

　　5.充分利用有效空间

　　吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的卷帘门，厨房设计，避免小电器落灰尘。如食品加工机，烤面包机等。

　　6.能坐着干活

　　厨房里不少活是完全可以坐着干的，这样可以使您脊椎得以放松，所以，可以设置一个可以坐着干活的附加平台。

　　7.垃圾摆放

　　厨房里垃圾量较大，气味也大，在方便倾倒、又隐蔽的地方比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屉。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

【山东金佰特-厨舍记?事业部】

西餐厨房工程规划设计的几个要点

　　西餐厨房工程的整体规划设计，是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜，对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连接，厨房的工作环境，厨房设计，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。下面恒鼎商厨小编为大家介绍西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要点

　　要素一、西餐厅应该具备什么功能分区

　　1、餐饮空间功能分区。

　　2、在总体布局时，厨房装修设计效果图，要把入口、前室作为DI一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，厨房装修设计，卫生间、厨房以及库房作为后一组空间序列。

　　3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。

　　4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的性不受干扰。

　　5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

　　要素二、西餐餐厅和厨房设计比例是多少

　　1、按餐厅面积来计算厨房面积

　　国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，西餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

　　2、餐厅净面积与厨房面积?

　　1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上

1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上

　　餐厅净面积*21%+225㎡以上

　　3、按餐饮面积比例计算厨房面积?

　　厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

　　要素三、西餐厅需要什么厨房设备

　　1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

　　2、倾斜式煎秤：一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。

　　3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

　　4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

　　5、炸炉：对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似快餐厅这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

　　6、保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生。

　　7、速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。

　　8、焗炉：在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。

　　9、转烤炉：西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度QUAN方位的转动烧烤食物。

　　10、冰激淋机：这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜。

如今那些喜欢创新，且具有实验精神的厨师们，利用这些工具能烹饪出像"发泡奶油凝胶冻糕"和"浓虾汁刨冰"等菜肴。下文中为大家介绍WAN能蒸烤箱是如何利用厨房科技革命去发展和重新定义烹饪技巧的。

               中餐的8大菜系，特别是特色菜，需要批量制作的，都可以用到WAN能蒸烤箱，WAN能蒸烤箱拥有四个常用模式，可QUAN面实现中餐的蒸、烤、焖、炖、焗、煎等各类烹饪方法，能够一次性大批量制作品质一致的菜式，满足大型宴会以及就餐高峰期的需要。

厨房设计-厨房装修设计-金佰特商用厨具(诚信商家)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东金佰特商用厨具有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!